延边河岚村的水豆腐制作 ^{CEFR B2}

2025年12月28日，一名访客到延边的河岚村拜访一家人，参与制作当地朝鲜族的水豆腐，地方称为tsodibi（초디비），在韩国标准语中称为sundubu（순두부）。该访客的故事曾于五月在Global Voices发布。

这道菜不是节气或节日食品，而是在亲戚聚会时由大家庭的女性手工制作。崔MJ指出，多数工序由女性完成，许多参与制作的妇女已超过七十岁，制作本身也强化了亲属间的联系。

制作需时一天以上，主要步骤包括：黄豆浸泡过夜、碾成浓糊（碾磨两遍以获得更细腻的乳状质地）、加入热水稀释以便滤渣、两道过滤（先用布袋压榨，再用更细的筛袋）、在传统灶房加热并用卤水作为凝固剂，最后把凝乳舀入布衬盒压成块。调味通常很清淡，用少量酱油加碎葱、蒜和辣椒。

• 浸泡黄豆
• 碾磨两遍
• 滤渣两道工序
• 加热凝固并压成块

家人指出，传统炉灶既用作加热也兼作地暖，虽然有现代厨房但不常使用。崔MJ认为这种手工制作带来的坚果香和口感，现代设备难以完全复制。