Em praias ao redor do Lake Malawi, muitos processadores ainda secam e defumam peixe sobre fogueiras abertas, um método que consome lenha e pode prejudicar a saúde. Um estudo mostrou perdas pós-colheita elevadas: 43 per cent na praia, 54 per cent durante o processamento e 69 per cent durante a comercialização.
Com financiamento da Science Granting Councils Initiative (SGCI) através da Malawi’s National Commission for Science and Technology, pesquisadores iniciaram em 2024 um projeto que desenvolveu fornos modernos para defumação. James Banda, investigador principal, disse que os fornos removem a humidade mais rápido, processam 100 kg de peixe em duas horas e recolhem o óleo que pinga durante a defumação.
O projeto pretende atingir beneficiários diretos em Mangochi e reduzir as perdas pós-colheita em 15 per cent até 2026. O extension worker Ellack Dyton tem treinado processadores na construção e uso dos fornos; a reação foi descrita como "impressionante" pelos treinadores.
Palavras difíceis
- defumação — ato de secar e conservar alimento com fumaça
- pós-colheita — período e perdas após a retirada do produto
- humidade — quantidade de água presente num produto
- processamento — conjunto de operações para transformar alimento
- processador — pessoa ou máquina que processa alimentosprocessadores
- recolher — juntar ou guardar algo que cai ou pingarecolhem
- comercialização — ato de vender ou distribuir um produto
- beneficiário — pessoa que recebe vantagens ou apoiobeneficiários
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Perguntas para discussão
- Como a recolha do óleo durante a defumação pode beneficiar os processadores e o ambiente local?
- Que dificuldades práticas e sociais os processadores podem enfrentar ao mudar de fogueiras para fornos modernos?
- Você aceitaria um treinamento como o oferecido em Mangochi se trabalhasse com peixe? Por quê?
