Un gruppo di ricercatori ha studiato l'alga Alaria esculenta per capire se la fermentazione con batteri lattici può rendere le alghe più gradite nel cibo. Hanno preparato due prodotti spalmabili: un formaggio cremoso spalmabile e una crema al baobab.
Gli scienziati hanno confrontato alghe non trattate, fermentate e acidificate e le hanno usate nei prodotti a diverse concentrazioni. I prodotti con alga fermentata avevano un sapore più delicato e un odore meno marino. Anche la consistenza cambia: il formaggio con alga fermentata risultava più fermo e meno fluido. Per questi motivi, i consumatori hanno mostrato più interesse per la versione fermentata.
Parole difficili
- ricercatore — persona che fa ricerca scientificaricercatori
- alga — pianta o organismo marino che vive in acquaalghe
- fermentazione — processo in cui i microrganismi cambiano il cibo
- batterio lattico — microrganismo usato per fermentare cibibatteri lattici
- spalmabile — che si può mettere su pane o biscottispalmabili
- consistenza — come è la struttura o la densità del cibo
- consumatore — persona che compra o mangia ciboconsumatori
Suggerimento: passa il mouse o tocca le parole evidenziate nell’articolo per vedere definizioni rapide mentre leggi o ascolti.
Articoli correlati
Pterosauri: il volo nato in un rapido scatto evolutivo
Uno studio su fossili e tomografie indica che i pterosauri svilupparono il volo rapidamente all’origine del gruppo. I ricercatori hanno confrontato le cavità cerebrali dei pterosauri con quelle di parenti non volanti per capire le differenze.
Un artista di Hong Kong disegna piatti locali
A Hong Kong lo studente e artista 26enne Steven Tang disegna a mano piatti locali con matite colorate e pubblica le immagini su Instagram. Dal 2018 ha oltre 45.000 follower e prepara una mostra personale per settembre dell'anno prossimo.
Guadalupa trasforma i rifiuti in risorse
Guadalupa cerca di trasformare i rifiuti tramite iniziative locali, progetti artistici e politiche pubbliche. Nel 2023 l’arcipelago ha prodotto 346,720 tonnellate di rifiuti; progetti e accordi regionali puntano al recupero e allo zero rifiuti.
Frana a Tarsin nel Jebel Marra: almeno 375 morti
Una frana ha distrutto il villaggio di Tarsin il 31 agosto. Le autorità hanno recuperato almeno 375 corpi e le ricerche sono difficili per le piogge e il terreno. Esperti indicano cause naturali e umane.
Forni moderni per il pesce al Lake Malawi
Ricercatori hanno sviluppato forni chiusi per affumicare il pesce al Lake Malawi. Il progetto, iniziato nel 2024, mira a ridurre le perdite post-raccolta e aiutare 500 trasformatori a Mangochi entro il 2026.
Il riscaldamento può ridurre le emissioni di azoto in alcuni suoli forestali
Un nuovo studio mostra che il riscaldamento del suolo può diminuire le emissioni di gas azotati in foreste più secche, mentre nelle foreste umide le emissioni aumentano. La risposta dipende dall'umidità del suolo.