Men sourdough giúp hiểu cách vi sinh cùng tồn tại ^{CEFR B2}

Nghiên cứu của Đại học Tufts, công bố trên tạp chí Ecology, dùng men sourdough thật để kiểm thử liệu mô hình tương tác theo cặp có thể dự đoán sự cùng tồn tại trong cộng đồng vi sinh hay không. Thay vì dùng tổ hợp loài nhân tạo, nhóm tách vi sinh từ các nền sourdough thực tế, đo sự tăng trưởng khi sống một mình và khi sống theo từng cặp, rồi xây mô hình dựa trên các tham số đó.

Họ kiểm tra mô hình bằng các cộng đồng lớn hơn, gồm tới 9 loài nuôi cùng trên đĩa. Mô hình dự đoán đáng tin cậy những loài cùng tồn tại và tỉ lệ tương đối của chúng; chỉ có hai trong số chín loài cư xử khác so với dự đoán. Khi điều chỉnh mô hình để phản ánh chu kỳ nuôi men — cho ăn hàng ngày và việc lấy đi một phần men khiến mật độ giảm rồi phục hồi — dự đoán được cải thiện. Tiến sĩ Lawrence Uricchio lưu ý rằng các tham số không tính chu kỳ lặp lại thì hoạt động kém hơn.

Kasturi Lele giải thích một số loài có thể thắng khi cạnh tranh nhưng tăng trưởng rất chậm, nên trong chu kỳ giảm rồi tăng chúng không sinh sản đủ để loại trừ loài khác. Ý tưởng này có thể áp dụng ở những tình huống khác khi quần thể bị giảm rồi phục hồi, ví dụ:

• điều trị kháng sinh làm giảm vi khuẩn đường ruột
• vệ sinh thiết bị chế biến thực phẩm và khử trùng phòng bệnh viện
• việc phá vỡ cộng đồng vi sinh đất do thuốc trừ sâu

Các cộng đồng sourdough tại nhà dường như ổn định và kháng xâm nhập. Nhóm nghiên cứu đang phát triển mô hình theo dõi tiến hóa vi sinh, vì tiến hóa có thể làm thay đổi tính chất của men hoặc hệ vi sinh đường ruột theo thời gian. Nguồn: Tufts University.