Nghiên cứu dùng loài rong biển nâu Alaria esculenta và kiểm tra ảnh hưởng của việc lên men bằng vi khuẩn axit lactic. Các nhà khoa học làm hai loại sản phẩm phết: một kem phô mai và một nhân baobab. Họ so sánh rong biển không xử lý, đã lên men và rong biển bị axit hoá. Rong biển được dùng ở nồng độ khác nhau trong sản phẩm.
Kết quả cảm quan cho thấy sản phẩm từ rong biển lên men có vị dịu hơn và ít mùi biển mạnh, tạo cảm giác vị tươi và cân bằng hơn, nhất là ở kem phô mai. Về kết cấu, kem phô mai chứa rong biển lên men chắc hơn, ổn định hơn và được mô tả là ít lỏng hơn.
Trong thử nghiệm vị giác với người tham gia, phiên bản kem phô mai từ rong biển lên men được chấm điểm cao hơn. Nghiên cứu giới thiệu lên men như phương pháp hứa hẹn để phát triển thực phẩm rong biển vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng. Nguồn: University of Copenhagen.
Từ khó
- lên men — quá trình vi sinh làm thay đổi thực phẩm
- vi khuẩn — vi sinh vật nhỏ, thường một tế bào
- cảm quan — sự đánh giá mùi, vị, và cảm giác
- kết cấu — đặc điểm vật lý của món ăn
- nồng độ — mức lượng chất trong một hỗn hợp
- dinh dưỡng — chất cần thiết cho sức khỏe
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Bài viết liên quan
Mô não nhân tạo không dùng vật liệu động vật
Các nhà khoa học tạo mô giống não hoạt động mà không dùng vật liệu có nguồn gốc động vật. Họ dùng giàn giáo PEG xốp và tế bào não hiến để nghiên cứu bệnh và thử thuốc một cách tin cậy hơn.
Sầu riêng: Indonesia vào vị trí trung tâm nhờ nhu cầu Trung Quốc
Nhu cầu lớn từ Trung Quốc đang thay đổi chuỗi cung ứng sầu riêng ở Đông Nam Á và đưa Indonesia thành trung tâm. Indonesia mong một thỏa thuận xuất khẩu trái nguyên để mở thị trường mới.
Kavanagh: Bất bình đẳng làm trầm trọng đại dịch
Matthew M. Kavanagh cảnh báo bất bình đẳng làm xã hội yếu hơn khi đại dịch đến. Ông nêu ví dụ HIV và COVID-19, và đề xuất hoãn trả nợ, chia sẻ công nghệ và quỹ tài trợ tự động.
Nhiệt độ tăng có thể giảm phát thải nitơ ở một số đất rừng
Một nghiên cứu tại Trung Quốc do Đại học California phối hợp cho thấy ấm lên khoảng 2°C có thể làm giảm phát thải nitơ ở những khu rừng khô, và độ ẩm đất là yếu tố then chốt quyết định kết quả.
TASBAQA: phim về rùa Trung Á ở bồn địa Ustyurt
Đạo diễn Saxon Bosworth làm phim tài liệu TASBAQA về rùa Trung Á (Tasbaqa) ở bồn địa Ustyurt, nơi rùa bị đe doạ bởi hoạt động người. Phim chiếu tháng Bảy ở Royal Geographical Society London và dùng nhạc dombra.
Mô hình NMR mới giúp cải thiện độ nét ảnh MRI
Các nhà nghiên cứu ở Rice University và Oak Ridge National Laboratory phát triển khung lý thuyết chế độ riêng NMR. Phương pháp dùng phương trình Fokker-Planck liên kết chuyển động phân tử với tín hiệu MRI và tái tạo phép đo thực nghiệm.