Các nhà nghiên cứu thử lên men rong biển bằng vi khuẩn axit lactic để xem có làm nó dễ ăn hơn không. Họ dùng rong biển trong hai loại sản phẩm phết: kem phô mai và một loại nhân baobab. Họ so sánh rong biển không xử lý, đã lên men và đã axit hoá.
Kết quả cho thấy rong biển lên men có vị dịu, ít mùi như bến cảng hơn và vị tươi hơn. Lên men cũng làm cho kem phô mai đặc hơn và bớt lỏng. Nhiều người tham gia thích phiên bản lên men hơn.
Từ khó
- lên men — quá trình dùng vi khuẩn thay đổi thực phẩm
- vi khuẩn — sinh vật nhỏ gây thay đổi trong thực phẩm
- axit hoá — làm tăng độ chua của thực phẩm
- rong biển — thực vật biển thường ăn được hoặc khô
- kem phô mai — sản phẩm phết mềm làm từ phô mai
- nhân — phần bên trong của món ăn thường thêm vị
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Bài viết liên quan
Mô não nhân tạo không dùng vật liệu động vật
Các nhà khoa học tạo mô giống não hoạt động mà không dùng vật liệu có nguồn gốc động vật. Họ dùng giàn giáo PEG xốp và tế bào não hiến để nghiên cứu bệnh và thử thuốc một cách tin cậy hơn.
Sầu riêng: Indonesia vào vị trí trung tâm nhờ nhu cầu Trung Quốc
Nhu cầu lớn từ Trung Quốc đang thay đổi chuỗi cung ứng sầu riêng ở Đông Nam Á và đưa Indonesia thành trung tâm. Indonesia mong một thỏa thuận xuất khẩu trái nguyên để mở thị trường mới.
Kavanagh: Bất bình đẳng làm trầm trọng đại dịch
Matthew M. Kavanagh cảnh báo bất bình đẳng làm xã hội yếu hơn khi đại dịch đến. Ông nêu ví dụ HIV và COVID-19, và đề xuất hoãn trả nợ, chia sẻ công nghệ và quỹ tài trợ tự động.
Nhiệt độ tăng có thể giảm phát thải nitơ ở một số đất rừng
Một nghiên cứu tại Trung Quốc do Đại học California phối hợp cho thấy ấm lên khoảng 2°C có thể làm giảm phát thải nitơ ở những khu rừng khô, và độ ẩm đất là yếu tố then chốt quyết định kết quả.
TASBAQA: phim về rùa Trung Á ở bồn địa Ustyurt
Đạo diễn Saxon Bosworth làm phim tài liệu TASBAQA về rùa Trung Á (Tasbaqa) ở bồn địa Ustyurt, nơi rùa bị đe doạ bởi hoạt động người. Phim chiếu tháng Bảy ở Royal Geographical Society London và dùng nhạc dombra.
Mô hình NMR mới giúp cải thiện độ nét ảnh MRI
Các nhà nghiên cứu ở Rice University và Oak Ridge National Laboratory phát triển khung lý thuyết chế độ riêng NMR. Phương pháp dùng phương trình Fokker-Planck liên kết chuyển động phân tử với tín hiệu MRI và tái tạo phép đo thực nghiệm.