Trinidad'da Kajan Fasulyesi Festivali ve Yeni Tarifler ^{CEFR B2}

Florence Warrick-Joseph, Diego Martin’de kajan fasulyesi yetiştiriyor ve Upper Cemetery Street Residents’ Association üyesi. 2014'te aldığı bir etkinlik yönetimi kursunda öğretim görevlisinin farklı bir uygulama deneme önerisi, bol fasulye ürününü fırsata çevirerek kajan fasulyesi festivalinin doğmasına yol açtı. İlk festival 2015'te yapıldı ve başlangıçtaki kuşkulara rağmen topluluk projeyi benimsedi.

Festival sırasında mahalle sakinleri tarif ve pişirme becerileriyle katkı sundu; organizatörler o kadar çok tarif topladı ki bir anma kitabı yayımlanabildi. Aşçılar pholourie, accra ve roti gibi geleneksel yemekleri kajan fasulyesiyle yeniden yorumladı ve doubles için de özel bir versiyon hazırlandı; Warrick-Joseph doubles iç malzemesini hazırlarken fasulyeyi körili yapmak yerine haşlamayı tercih etti.

Warrick-Joseph ayrıca dondurma, punch, kajan fasulyesi şarabı ve bir likör geliştirdi; bunlardan ikisi tatlı, biri ise tatlı olarak sınıflandırılabilecek nitelikte olduğu belirtildi. Tarif geliştirme yöntemi taze fasulyeyi ayıklamayı, kabuğunu çıkarmayı ve tatların tam olduğu 24 saat içinde haşlayarak kremamsı bir taban elde etmeyi gerektiriyordu. Diğer uyarlamalar arasında muskat ve tarçınla tatlandırılmış yoğun muffinler yer aldı; bunlar hafif kekten ziyade hindistancevizli bir parça tatlıya daha yakın diye tanımlandı.

Beslenme açısından yazar kajan fasulyesinin potasyum ve lif sağladığını, bağırsak florasını destekleyebileceğini ve diyabetliler ile kilo vermeye çalışanlar için uygun olabileceğini öğrendi. Müşteri talebine yanıt olarak Warrick-Joseph kajan fasulyesi unuyla glutensiz bir bar geliştirdi; hamur üç un karışımından oluşuyor, yapışkan ve gluteni düşük çıktı. Pastelle presi kullanarak bara şekil verdi; kızartılmış parçalar geleneksel baraya göre daha yassı ve biraz unlu oldu ve haşlanmış kajan fasulyesi, salatalık ile tartarinden yapılmış tatlı bir sosla servis edildi.

Warrick-Joseph hâlâ küçük bir yiyecek işi yürütüyor ve gelecekte süpermarketlerde önceden paketlenmiş ürünler sunmayı planladığını söyledi. Festival ve topluluk tarifleri, yerel bir mahsulün hem geleneksel hem de beklenmedik şekillerde kullanılabileceğini gösterdi.