Future Foods dergisinde yayımlanan çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir hâle getirip getirmediğini araştırdı. Ekip, kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün geliştirdi: krem peynir ve bir baobab ezmesi. Yosun üç farklı işlemle karşılaştırıldı: işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş. Ayrıca ürünlerde yüzde 10 ve yüzde 15 konsantrasyonları denendi.
Duyusal testler ve doku ölçümleri belirgin farklar gösterdi. Fermente edilmiş yosunlu ürünler daha hafif tada ve daha az “liman benzeri” kokuya sahipti. Projeye eş liderlik eden Kopenhag Üniversitesi'nden Profesör Wender Bredie, fermentasyonun güçlü deniz notalarını azalttığını ve özellikle krem peynirde daha kremamsı, taze bir tat sağladığını söyledi.
Doku da değişti: Fermente yosunlu krem peynir daha sert ve daha stabil bulundu; katılımcılar bunu daha çiğnenebilir ve daha az akışkan olarak tanımladı. 160 kişilik tüketici tadımında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Çalışma, fermentasyonu lezzetli ve besin değeri yüksek deniz yosunu bazlı gıdalar geliştirmek için umut verici bir yöntem olarak sunuyor.
Zor kelimeler
- fermente etmek — gıdaları mikroorganizmalarla kimyasal olarak değiştirmekfermente edilmiş, fermente
- laktik asit bakterisi — süt ve gıdaları fermente eden mikroorganizmalarlaktik asit bakterileriyle
- duyusal — duyu organlarıyla yapılan algı ve tat değerlendirmesi
- doku — yiyeceğin ağızda hissettiği yapı ve kıvam
- konsantrasyon — bir karışımdaki belli madde miktarı oranıkonsantrasyonları
- krem peynir — yumuşak, sürülebilir beyaz peynir türü
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
İlgili makaleler
Kök hücrelere nanocicek ile daha fazla mitokondri sağlanması
Texas A&M mühendisleri nanocicek adı verilen nanoparçacıklarla kök hücrelerin mitokondri üretimini artırdı ve bu mitokondrileri yaşlanan veya hasarlı hücrelere aktardı; bu sayede hücreler enerji ve işlevlerini geri kazandı.
Çin'de gıda israfı ve önlemler
Çin'de ziyafet kültürü ve artan et tüketimi büyük gıda israfına yol açıyor. Sivil kampanyalar, 2021'de çıkan yasa ve devlet planları israfı azaltmayı hedefliyor; uzmanlar üretim aşamasındaki kayıplara dikkat çekiyor.
Ngogo şempanzeleri komşuları öldürerek üreme avantajı kazandı
Araştırma, Ngogo (Uganda) şempanze topluluğunun komşularını öldürerek yaşam alanını genişletmesinin doğumları artırdığını ve bebek ölümlerini azalttığını gösteriyor; doğumlar 15'ten 37'ye, bebek ölümleri %41'den %8'e indi.
COP30 Belém'de: Karayipler Kayıp ve Zarar İçin Baskı Yapıyor
COP30, 10-21 Kasım’da Brezilya’nın Belém kentinde yapılacak. Karayip ülkeleri Kayıp ve Zarar ile iklim adaleti istiyor; kasırga Melissa büyük hasar verdi ve Jamaika acil finansman için felaket tahvili çıkardı.
Yenilenebilirler kömürü geçti; Nepal güneş potansiyelini kullanamıyor
EMBER Ekim 2025 raporu yenilenebilirlerin küresel elektrik üretiminde kömürü geçtiğini ve artışta güneşin payının yüzde 83 olduğunu gösteriyor. Nepal'in teknik güneş potansiyeli 432 gigawatt, fakat güneş şu anda sadece yüzde 5 paya sahip.
Yapay zeka destekli daha doğal biyonik el
University of Utah araştırmacıları, sensörler ve yapay zeka kullanarak protez elin kavrama yeteneğini geliştirdi. Kullanıcılar daha güvenli ve hassas tutuş yaptı, zihinsel çaba azaldı ve günlük işleri daha kolay gerçekleştirdiler.