연구진은 갈색 해조류 Alaria esculenta를 사용해 크림치즈 스타일 제품과 바오밥 스프레드를 만들었습니다. 해조류는 무처리, 발효, 산처리로 나누고 제품 내 농도를 달리해 비교했습니다.
관능 검사 결과, 발효한 해조류를 쓴 제품은 해양성 향이 줄고 전반적으로 더 신선하고 균형 잡힌 풍미를 보였습니다. 특히 크림치즈에서 발효는 크리미하고 깔끔한 맛을 가져왔습니다. 질감 평가에서는 발효 버전이 더 단단하고 '쫄깃한' 느낌으로 평가되었습니다.
160명이 참가한 소비자 조사에서 발효 해조류가 들어간 크림치즈의 선호도가 가장 높았고, 평균 점수는 발효 버전이 더 높았습니다. 연구진은 발효가 맛과 영양을 동시에 갖춘 해조류 식품 개발에 유망하다고 결론지었습니다.
어려운 단어·표현
- 연구진 — 과학적 조사를 하는 전문가들 그룹연구진은
- 해조류 — 바다에서 자라는 식물성 물질 종류해조류는, 해조류를
- 발효 — 미생물로 음식 성분을 바꾸는 과정발효한, 발효는, 발효 버전이
- 관능 검사 — 맛과 냄새 질감 등을 평가하는 시험
- 풍미 — 음식이 주는 전체적인 맛과 향풍미를
- 질감 — 음식의 씹는 느낌과 표면 상태
- 선호도 — 사람들이 얼마나 좋아하는지 정도 수준선호도가
- 유망하다 — 앞으로 성공하거나 발전할 가능성이 있다유망하다고
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