発酵で海藻食品の味が穏やかに ^{CEFR A2}

多くの人は海藻が健康に良いと知っていますが、においや味を苦手に感じる人もいます。研究チームは乳酸菌で海藻を発酵させ、塗るタイプの食品で受容性を調べました。

使った海藻は褐藻で、クリームチーズ風とバオバブのスプレッドの二種類を作りました。未処理と発酵と酸で処理した場合を比べ、発酵品は味が穏やかでにおいが和らぎ、食感も安定すると評価されました。消費者の多くは発酵品の味を好みました。