Kurt y mantequilla: tradición de leche de oveja en KazajistánCEFR B2
22 oct 2025
Adaptado de Vlast.kz, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Fadhil Abhimantra, Unsplash
La historia documenta cómo la mantequilla y el kurt, productos hechos con leche de oveja, fueron durante siglos elementos centrales de la cultura láctea nómada en Kazajistán. Con la colonización rusa y la era soviética las vacas se hicieron más comunes, pues se adaptaban a las políticas de reasentamiento, al comercio en transformación y al procesamiento industrial. Una encuesta etnográfica de 1922 observó que la leche de vaca representaba apenas alrededor del 10% del consumo lácteo familiar en aquel momento.
El equipo fue a buscar comunidades que aún ordeñan ovejas. Llegaron a un valle accesible solo a caballo y visitaron la casa de Nesipkhan y Rozikul. El nieto Elzhas ayudó a atrapar una oveja mientras Rozikul la ordeñaba en un cubo metálico. Nesipkhan sigue el patrón estacional tradicional: subir a pastos de montaña en verano y bajar al desierto en invierno. Contó que cría ovejas desde 1981 y que hace tres años los lobos desaparecieron.
La temporada de ordeño comienza a principios de agosto, tras separar a los corderos. Durante las primeras seis semanas la leche es más abundante; ordeñar entre 250 y 300 ovejas puede dar alrededor de 70 kg de kurt y dos karyn mai de 5–6 kg cada uno. Los expertos señalan que la leche de oveja no se produce a escala industrial y que las ovejas se crían sobre todo para carne. El relato subraya que el ordeño es una habilidad práctica transmitida de generación en generación y que hoy la práctica es rara, por lo que no está claro si se difundirá más allá de unas pocas comunidades.
Palabras difíciles
- kurt — Producto lácteo tradicional hecho con leche.
- karyn mai — Bloque de producto lácteo sólido, tradicional.
- ordeñar — Sacar leche de un animal con las manos.ordeñaba, ordeño
- etnográfico — Relativo al estudio de culturas y costumbres.etnográfica
- nómada — Que se desplaza y no vive fijo.
- reasentamiento — Traslado organizado de personas o poblaciones.
- estacional — Relacionado con una estación del año.
- pasto — Tierra o plantas donde comen los animales.pastos
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Preguntas de discusión
- ¿Qué factores del texto crees que hacen rara hoy la práctica del ordeño de ovejas? Explica con ejemplos del artículo.
- ¿Cómo cambiaron las tradiciones lácteas con la colonización rusa y la era soviética, según el texto? Da razones y consecuencias.
- ¿Qué ventajas y desventajas tendría mantener la producción de leche de oveja a pequeña escala frente a la producción industrial? Usa ideas del artículo.
