نشرت الدراسة في مجلة Future Foods وفحصت ما إذا كان تخمير الطحالب يجعلها أكثر قبولًا في الأطعمة اليومية. عمل الفريق مع الطحلب Alaria esculenta وصنع منتجين دهن: جبنة كريمية ودهن من الباوباب. قارن الباحثون طحالب غير معالجة ومخمرة ومحمّضة، واستخدموا الطحالب في المنتجات بتركيزات مختلفة.
أظهرت الاختبارات الحسية والميكانيكية أن المنتجات المصنوعة من الطحالب المخمرة كان لها طعم أخف ورائحة أقل "مرفأية" ومذاقًا أكثر توازنًا ونضارة. كما تغيّر الملمس فصارت جبنة الكريمة ذات طحالب مخمرة أكثر تماسكًا وثباتًا، ووصفها المشاركون بأنها أكثر مضغًا وأقل سيلانًا.
في اختبار تذوق شمل مستهلكين، تفوقت جبنة الكريمة المحتوية على الطحالب المخمرة على النسخة غير المعالجة. أشار الباحثون إلى أن التخمير طريقة واعدة لدمج طعم جيد مع قيمة غذائية ومستدامة، وأن إيضاح فوائد المنتج للمستهلك مهم.
كلمات صعبة
- تخمير — عملية تحويل الطعام باستخدام بكتيريا أو خميرة
- طحلب — نبات بحري صغير يعيش في الماءالطحلب, طحالب, الطحالب
- مرفأية — ذات رائحة بحرية أو مائية
- تماسك — قوة بقاء الشكل وعدم التفككتماسكًا
- إيضاح — شرح أو توضيح معلومات للمستهلك
- مستهلك — شخص يشتري أو يستخدم منتجاً أو خدمةمستهلكين
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
قصص ذات صلة
أزمة المياه في إيران بسبب الجفاف وموجة الحر
موجة حر وانقطاعات كهرباء أثرتا في حالة الطوارئ المائية في إيران. مخزون السدود تراجع، وسحب المياه الجوفية مرتفع، والسلطات تحذر من تقنين ومشكلات إمداد خلال صيف 2025 إذا استمرت الأوضاع.
أوزبكستان تبني محطات لحرق النفايات بالشراكة مع شركات صينية
بدأت أوزبكستان في 2025 بناء محطات تحويل النفايات إلى طاقة مع مستثمرين صينيين. المشاريع جزء من خطة لبناء سبع محطات على الأقل، وتثير مخاوف حول الشفافية والمخاطر الصحية والبيئية.
سوق بذور بودا تشيتا الجديد في ريف نيبال
سوق بذور نبات بودا تشيتا من منطقة تيمال نما بعد قول الدالاي لاما إن البذور عالية الجودة. زادت الأسعار ووجد بعض الفلاحين أرباحًا كبيرة، لكن ظهرت مشاكل عنف وتقلبات في السوق ومخاوف بيئية.
غانا تتداول اعتمادات الكربون وتطرح مواقد أنظف
أصبحت غانا أول دولة أفريقية تتاجر باعتمادات الكربون ونقلت 11,733 طناً من تخفيضات الانبعاثات إلى سويسرا. جاءت هذه الاعتمادات من مشروع مواقد طهي أنظف في المناطق الريفية وشبه الحضرية.
دزودزو بانيوا يفوز بجائزة عن حلول مناخية وتعليمية
دزودزو بانيوا، زعيم من سكان إقليم Alto Río Negro بالأمازون، فاز بجائزة مؤسسة Bunge لعمله في مواجهة الطوارئ المناخية وربط المعرفة الأجدادية بالعلم، كما عمل على مشاريع تعليمية وحلول عملية للمجتمع المحلي.
دراسة تكشف تنوعاً كبيراً في ميكروبيوم أمعاء سكان أفريقيا
أظهرت دراسة بقيادة معهد سيدني برينر في جامعة ويتواترزراند أن ميكروبيوم الأمعاء في أفريقيا يحتوي آلاف الميكروبات غير المسجلة، وهو اكتشاف قد يؤثر على فعالية الأدوية ويقود إلى علاجات أفضل للسكان.