أجرى فريق بحثي دراسة على الطحلب البني Alaria esculenta. استخدم الباحثون تخميرًا ببكتيريا حمض اللاكتيك لتحسين الطعم والرائحة.
صنعوا منتجين قابلين للدهن: جبنة كريمية ودهن من الباوباب، وقارنوا طحالب غير معالجة ومخمرة ومحمَضة. أظهرت الاختبارات أن الطحالب المخمرة طعمها أخف ورائحتها أقل "بحرية"، كما تحسّن ملمس الجبنة وأصبحت أكثر تماسكًا.
أعرب العديد من المستهلكين عن اهتمامهم بالمنتجات ذات الطعم الجيد، واعتبر الباحثون التخمير وسيلة واعدة لدمج الطحالب في الأطعمة.
كلمات صعبة
- تخمير — عملية تحويل المواد الغذائية بمساعدة بكتيرياتخميرًا
- حمض اللاكتيك — مادة تنتجها بعض البكتيريا وتغيّر النكهة
- قابل للدهن — يمكن فرده على الخبز أو على الطعامقابلين للدهن
- مخمّر — تحول الغذاء بعمل الميكروبات وتغيّر النكهةمخمرة
- تماسك — قوة بقاء أجزاء الطعام متماسكة معاتماسكًا
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
قصص ذات صلة
مكتبة بذور الإرث الفلسطيني لفيفيان سانسور
فيفيان سانسور أسست "مكتبة بذور الإرث الفلسطيني" لحفظ البذور والمحاصيل والقصص المرتبطة بالأرض. بدأت من ذكرياتها الشخصية ونمت لحركة تعطي المجتمعات أدوات لحفظ الطعام والذاكرة الثقافية، وتحذر من تدمير الأراضي.
دليل جديد يشير إلى أن Theia تشكّلت قرب الشمس
علماء من عدة مؤسسات حلّلوا نظائر وصخور أرضية وقمرية ووجدوا أن جسم Theia، الذي اصطدم بالأرض وكون القمر، قد يكون نشأ قرب الشمس وكان جارًا للأرض.
فيلم عن سلاحف هضبة أوستيوِرت وحياتها المهددة
فيلم TASBAQA يروي حياة سلاحف آسيا الوسطى (تاسباقا) في هضبة أوستيوِرت. المخرج ساكسون بوسورث يركِّز على تهديدات بشرية وموسيقى كازاخية ودور Tasbaqa Fund في الحماية.
سوق بذور بودا تشيتا الجديد في ريف نيبال
سوق بذور نبات بودا تشيتا من منطقة تيمال نما بعد قول الدالاي لاما إن البذور عالية الجودة. زادت الأسعار ووجد بعض الفلاحين أرباحًا كبيرة، لكن ظهرت مشاكل عنف وتقلبات في السوق ومخاوف بيئية.
ستيفن تانغ ورسومات الطعام بالأقلام الملونة في هونغ كونغ
ستيفن تانغ، فنان عمره 26 سنة من هونغ كونغ، يرسم أطباقاً محلية بأقلام ملونة وينشرها على إنستغرام. بدأ في 2018 وحصل على أكثر من 45,000 متابع، ويستعد لعرض فردي في سبتمبر العام المقبل.
دراسة: تمثيل العلماء يحدِد ثقة الجمهور
دراسة نشرت في Nature Human Behaviour تظهر أن التمثيل الديموغرافي بين العلماء يؤثر على ثقة السكان في الولايات المتحدة. قاد البحث جيمس دراكمان وشارك فيه باحثون من تسع جامعات ومؤسسات بحثية.