Paskalya için sentetik gıda boyalarından kaçınma eğilimi arttıkça pek çok kişi yumurtalarını mutfaktaki doğal malzemelerle boyamanın yollarını arıyor. Melissa Wright, Virginia Tech Tarım ve Yaşam Bilimleri Koleji'ndeki Gıda Üreticileri Teknik Destek Ağı'nın direktörü olarak, mutfakta kolayca bulunabilen malzemelerle güvenli ve etkili doğal renkler elde etmenin adımlarını ve gıda güvenliği kurallarını açıklıyor.
Wright'e göre bazı malzemelerle şu tonlar elde edilebilir:
- Safran, zerdeçal veya havuç — sarı
- Pancar, ahududu veya yaban mersini — kırmızı/pembe
- Ispanak veya matcha (yeşil çay tozu) — yeşil
- Mor lahana — mavi
Doğal boyalar yumurtaların yenebilirliğini etkilemez, ama boyama ve haşlama sırasında gıda güvenliği önem kazanır. Wright, sert haşlamanın yumurtanın yüzeyindeki koruyucu tabakayı uzaklaştırarak kabuk gözeneklerini açtığını ve bakteri riskini artırdığını belirtiyor. Bu nedenle haşlanmış yumurtalar hazırlanmasından itibaren bir hafta içinde tüketilmeli ve 40 degrees Fahrenheit'in altındaki soğutma sıcaklıklarında saklanmalıdır. Paskalya yumurta avında kullanılan yumurtalar, ister haşlanmış ister çiğ olsun, buzdışı ortamda iki saatten fazla tutulmamalı; dış ortam 90 degrees Fahrenheit'in üzerindeyse süre bir saate düşürülmelidir.
Renk elde etmek için Wright, seçilen malzemeleri suda kaynatarak yoğun çözeltiler hazırlamayı, katı parçaları süzüp atmayı ve rengin kabuğa tutunmasına yardımcı olması için her çözeltiye bir çay kaşığı beyaz sirke eklemeyi öneriyor. Sert haşlama yöntemi olarak yumurtaları soğuk suyla örtüp tencereyi en az 212 F'ye kadar kaynatın, ocaktan alın ve yumurtaların 15 dakika pişmesini sağlayın; ardından buz banyosunda soğutun, kurutun ve buzdolabına koyun. Kuruduktan sonra yumurtaları boyaya yerleştirerek istenen renk yoğunluğuna göre süreyi ayarlayın.
Kaynak: Virginia Tech
Zor kelimeler
- sentetik — İnsan yapımı, doğal olmayan kimyasal maddeler.
- gıda güvenliği — Yiyeceklerin hastalık yapmasını önleme önlemleri.
- koruyucu tabaka — Yüzeyi kaplayan ve dış etkilere karşı koruyan kat.koruyucu tabakayı
- gözenek — Küçük delik veya geçirgen boşluk.gözeneklerini
- çözelti — Bir maddenin su içinde çözünmüş hâli.çözeltiler, çözeltiye
- beyaz sirke — Fermente edilmiş asitli sıvı temizlik ve yemeklik.
- sert haşlama — Yumurtanın uzun süre kaynar suda pişirilmesi yöntemi.sert haşlamanın
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Doğal malzemelerle yumurta boyamanın avantajları ve olası gıda güvenliği riskleri nelerdir? Açıklayın.
- Sizin yerel uygulamalarınızda Paskalya yumurtası hazırlanırken hangi pişirme ve saklama yöntemleri kullanılıyor? Güvenlik açısından ne değiştirir?
- Yazıda çözeltiye beyaz sirke eklenmesi öneriliyor. Sizce sirkenin boyanın kabuğa tutunmasına etkisi ne olabilir? Neden?
İlgili makaleler
Bazı bebek maması yağları ve erken karaciğer yağlanması
Yeni bir hayvan çalışması, bebek mamalarında kullanılan belirli yağ türlerinin gelişen karaciğerde yağ birikimine katkıda bulunabileceğini gösteriyor. Araştırmada farklı yağ içeren iki mama karşılaştırıldı ve orta zincirli yağların daha hızlı yağ birikimine yol açtığı bulundu.
