Новое исследование в журнале Future Foods проверяло, может ли ферментация с молочнокислыми бактериями сделать морские водоросли более приемлемыми для повседневной еды.
Учёные работали с бурой водорослью Alaria esculenta и приготовили два намазываемых продукта: крем-сыр и спред с баобабом. В опытах сравнивали водоросль в трёх состояниях — необработанную, ферментированную и подкисленную — и добавляли её в рецептуру в двух уровнях.
Сенсорные и текстурные тесты показали, что ферментация смягчает вкус, уменьшает «морские» ноты и делает букет более свежим. Крем-сыр с ферментированной водорослью стал плотнее и меньше растекался. В дегустации ферментированные продукты получили более высокие оценки, и многие участники отметили интерес к хорошему вкусу.
Сложные слова
- ферментация — процесс изменения пищи с помощью микроорганизмов
- молочнокислый — связанный с молочной кислотой и бактериямимолочнокислыми
- водоросль — водное растение или организм, растущий в мореморские водоросли, бурой водорослью
- крем-сыр — мягкий сыр, который обычно намазывают на хлеб
- подкисленный — сделанный более кислым с помощью кислотыподкисленную
- сенсорный — связанный с восприятием вкуса и запаха едыСенсорные
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Похожие статьи
Дзодзо Банива: премия за климат и традиционные знания
Дзодзо Банива, лидер коренных народов из Амазонаса, получил премию фонда Bunge за работу с климатом и инновации в сельском хозяйстве. Награда подчёркивает связь предковых знаний и научной практики.
Ураган «Берил» и ущерб рыболовству Барбадоса
1 июля 2024 года ураган «Берил» достиг побережья Барбадоса как шторм категории 4 и повредил лодки, рынки и оборудование. Опрос 54 работников показал потребность в укреплении береговой инфраструктуры и поддержке; идёт проект восстановления при поддержке Всемирного банка, UNDP и Японии.
АЧС угрожает свиноводству на Филиппинах
Африканская чума свиней остаётся проблемой на Филиппинах: вспышки регистрировались с 2019 года, власти представили новые диагностические технологии, но вокруг импортной вакцины из Вьетнама идут споры и сомнения.
Рост холеры в 2024 году и дефицит вакцин
Холера распространяется через заражённую воду, особенно там, где разрушена санитария. В 2024 году ВОЗ зафиксировала 560,823 случаев и 6,028 смертей; сильные вспышки были в Йемене и Судане, а вакцин не хватает.
Магнитная технология очистки воды от мышьяка
В Индии многие районы страдают от мышьяка в грунтовых водах. Два брата из Бихара разработали бесхимический метод магнитной сепарации (METAL) и устройство MARU; стартап Navmarg уже очистил воду и готовится к коммерческому запуску.
Вивиен Сансур и библиотека семян Палестины
Вивиен Сансур сохраняет палестинские семена, культурные истории и вкусы детства. Её проект, Palestine Heirloom Seed Library, вырос из личных воспоминаний и теперь помогает общинам сохранять семена и пищевые традиции.