Een studie in Future Foods onderzocht fermentatie met melkzuurbacteriën op het bruine zeewier Alaria esculenta. Onderzoekers maakten twee smeerbare producten: roomkaas en een spread op basis van baobab. Ze vergeleken zeewier dat onbewerkt, gefermenteerd of gezuurd was, en gebruikten zeewierconcentraties van 10% en 15% in de producten.
Sensorische testen lieten duidelijke verschillen zien. Gefermenteerd zeewier gaf een mildere smaak, minder mariene of 'havenachtige' geur en een frisser, meer gebalanceerd smaakprofiel. Professor Wender Bredie (University of Copenhagen) zei dat fermentatie vooral bij de roomkaas voor een romiger en frisser mondgevoel zorgde.
De textuur veranderde ook: roomkaas met gefermenteerd zeewier werd steviger en meer kauwbaar. In een consumententest met 160 deelnemers kreeg de gefermenteerde roomkaas gemiddeld 7,2 van de 9 punten, tegenover 6,1 voor de onbewerkte versie. De studie presenteert fermentatie als een veelbelovende methode om smakelijke en voedzame zeewierproducten te ontwikkelen.
Moeilijke woorden
- fermentatie — proces waarbij microben voedsel veranderen
- melkzuurbacterie — bacterie die suikers omzet in melkzuurmelkzuurbacteriën
- roomkaas — zachte, smeerbare kaas met veel vet
- fermenteren — voedsel door bacteriën of gisten laten veranderengefermenteerd
- smaakprofiel — beschrijving van verschillende smaken en aroma's
- marien — dat betrekking heeft op de zeemariene
- textuur — hoe iets aanvoelt; structuur van een product
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Gerelateerde artikelen
Videospel helpt kinderen oefenen met wetenschap
Onderzoekers ontwikkelden het spel Virtual Vet om basisschoolleerlingen te laten oefenen met wetenschappelijke vaardigheden en redeneerwerk. In tests behaalden kinderen die het spel speelden gemiddeld hogere scores dan bij traditionele klassikale activiteiten.
Nanofiber luchtfilter vangt CO2 in gebouwen
Onderzoekers ontwikkelden een nieuw nanofiber luchtfilter dat CO2 binnen gebouwen opvangt en meer dan 92% efficiënt blijkt in een levenscyclusanalyse. Filters kunnen energie besparen, worden geregenereerd en mogelijk op grote schaal CO2 uit de lucht halen.
Haar legt chemische blootstelling vast
Onderzoekers van de University of Texas in Austin laten zien dat haar chemische blootstelling over dagen, weken en maanden kan bewaren. Door haar te verwarmen en met een massaspectrometer te meten, kunnen langdurige tijdlijnen van blootstelling worden vastgesteld.
Nepal benut zijn grote zonnepotentieel nog niet
Een EMBER-rapport (oktober 2025) toont dat zonne-energie wereldwijd sterk groeide. Nepal heeft technisch 432 GW zonvermogen, maar gebruikt nog weinig zon door beleidsplafonds, tarieven en geopolitieke blokkades.
Nieuw satellietwaarschuwingssysteem SEWA voor Afrika
SEWA, een nieuw satellietgebaseerd vroegwaarschuwingssysteem, werd gelanceerd tijdens een forum in Windhoek (23–27 juni). Het moet toegang tot klimaat- en weersdiensten verbeteren en gemeenschappen en overheden beter laten reageren op risico's.
Werelds kleinste programmeerbare autonome robots
Onderzoekers maakten microscopische, volledig programmeerbare autonome robots die hun omgeving waarnemen en via licht werken. Ze zijn zeer klein, goedkoop en hebben sensoren; de ontwikkeling staat beschreven in Science Robotics en PNAS.