等级 B2 – 中高级CEFR B2
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研究人员报告，山梨醇在肠道内既可直接来自食物，也可由肠道中一种对葡萄糖亲和力较低的酶在血糖升高时由葡萄糖生成。山梨醇能够通过肠道进入体内，并在肝脏被转化为果糖或果糖衍生物，这一过程可能助长脂肪性肝病。
研究由华盛顿大学圣路易斯分校的Gary Patti领导，并发表在Science Signaling。研究团队使用斑马鱼追踪山梨醇的代谢路径，发现肠道微生物是决定山梨醇命运的关键因素：某些细菌（包括嗜水气单胞菌）能降解山梨醇并产生无害副产物，从而在较低摄入量下清除山梨醇。
但当这些细菌缺失或摄入的山梨醇过多时，肠道的清除能力会被压倒，山梨醇便可能进入肝脏并被转化为可能有害的果糖衍生物。研究指出，这对含多元醇的糖替代品安全性提出疑问，并提醒动物实验中山梨醇可进入全身组织。研究获得美国国立卫生研究院（NIH）资助，作者认为在寻找糖替代品时“没有免费的午餐”。
- 来源：食物和肠道酶生成
- 清除者：肠道细菌（如嗜水气单胞菌）
- 风险情形：细菌缺失或摄入过多
难词
- 山梨醇 — 一种常用的食品替代甜味剂
- 肠道微生物 — 肠道内的细菌和其他微生物
- 转化 — 改变成另一种化学物质被转化为
- 果糖衍生物 — 由果糖改变或产生的新化合物
- 清除 — 把不需要的东西去掉或移除清除山梨醇, 清除能力
- 多元醇 — 一类用于代糖的甜味剂
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讨论问题
- 如果肠道缺少能降解山梨醇的细菌，为什么更可能产生健康风险？请说明理由。
- 研究中提到“没有免费的午餐”，你如何理解这句话与选择糖替代品之间的关系？
- 在选择含多元醇的食品时，消费者应考虑哪些因素？请列出两点并说明原因。
