Pani puri: món ăn đường phố Ấn ĐộCEFR B2
30 thg 8, 2025
Phỏng theo Abhinash Das, Global Voices • CC BY 3.0
Ảnh: Zoshua Colah, Unsplash
Pani puri là món ăn đường phố nổi tiếng ở Ấn Độ, gồm vỏ puri rán giòn, rỗng và các nhân tẩm gia vị. Thông thường nhân gồm khoai tây nghiền, đậu gà hoặc đậu xanh cùng hành sống; sau khi nhồi, puri được nhúng vào nước chấm lỏng làm từ bạc hà hoặc me để tạo sự kết hợp chua, cay và mát.
Nguồn gốc có thể liên hệ với Magadha (544–322 BCE) và một hình thức cổ gọi là phulki; truyền thuyết trong Mahabharata về Draupadi là một trong vài câu chuyện giải thích xuất xứ. Các biến thể vùng miền rất đa dạng: ở phía Đông (West Bengal, Bihar, Odisha) gọi là Phuchka và nhồi Ghugni; phía Bắc (Uttar Pradesh, Delhi) gọi Gol Gappa và thường dùng khoai tây với nước me; phía Tây (Maharashtra, Gujarat) dùng đậu xanh hoặc đậu trắng với nước bạc hà hoặc nước me ngọt.
Món ăn đã lan ra nước ngoài và được phục vụ trong nhiều nhà hàng. Một số sự kiện nổi bật gồm nhóm sinh viên ở Budapest lần đầu thử vào tháng 4 năm 2025, Curry Corner ở Minneapolis tặng pani puri miễn phí vào tháng 6 năm 2024 với một video đạt 3.9 triệu lượt xem, và cựu Thủ tướng Nhật Bản Fumio Kishida nếm pani puri trong chuyến thăm Ấn Độ tháng 3 năm 2023; Đại sứ Nhật Bản Hiroshi Suzuki cũng thưởng thức ở Varanasi trong năm 2023 và Thủ tướng Narendra Modi chia sẻ khoảnh khắc đó trên X ngày 11 tháng 6 năm 2023.
Món này còn truyền cảm hứng cho nhiều biến tấu, ví dụ phiên bản Mexico-Anh hay theo phong cách Ý. Google tôn vinh ngày 12 tháng 7 năm 2023 bằng một Doodle, kỷ niệm kỷ lục thế giới năm 2015 khi Indori Zyaka phục vụ 51 hương vị. Mặc dù tồn tại một vài định kiến xã hội và lo ngại về vệ sinh, các báo cáo lưu ý nhiều quầy và món tự làm dùng nước lọc, nguyên liệu tươi và dụng cụ sạch; pani puri vẫn là biểu tượng của hương vị và ký ức được chia sẻ.
Từ khó
- nhân — phần bên trong của món ăn, thường có gia vị
- nhồi — đặt phần bên trong vào vỏ hoặc bánh
- Nguồn gốc — nơi bắt đầu hoặc xuất xứ của một thứ
- truyền thuyết — câu chuyện dân gian truyền miệng qua thời gian
- biến thể — phiên bản khác nhau của cùng một món hoặc thứ
- vệ sinh — sạch và an toàn, không gây bệnh
- định kiến xã hội — ý kiến tiêu cực chung về một nhóm người
- quầy — nơi bán hàng nhỏ, thường ở ngoài đường
- tự làm — sản phẩm làm ở nhà, không mua sẵn
- biểu tượng — vật hoặc hình ảnh đại diện cho một ý nghĩa
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Các biến thể vùng miền của pani puri khác nhau như thế nào và điều đó phản ánh văn hóa địa phương ra sao?
- Làm thế nào để giảm lo ngại về vệ sinh khi ăn đồ ăn đường phố như pani puri? Nêu vài biện pháp cụ thể.
- Việc pani puri xuất hiện ở nhiều nước và có phiên bản Mexico-Anh hay phong cách Ý chứng tỏ điều gì về ẩm thực toàn cầu?
