말라위 호수 주변 해변의 어민들은 전통적으로 개방 화로 위에서 생선을 건조하고 훈연해 왔습니다. 이 방식은 장작 사용이 많고 작업이 힘들며 연기가 있어 건강과 위생에 문제가 될 수 있습니다. 최근 연구는 해변에서 43%, 가공 중 54%, 유통·판매 과정에서 69%의 수확 후 손실이 발생한다고 지적했습니다.
SGCI의 자금 지원을 받아 말라위 국립 과학기술위원회를 통해 2024년 시작된 프로젝트에서 연구진은 밀폐형 훈연용 킬른을 개발했습니다. 이 킬른은 열과 연기를 제어해 수분을 더 빨리 제거하고 훈연 시간을 단축합니다. 연구 책임자 제임스 반다는 "이 킬른은 2시간에 100 kg의 생선을 처리할 수 있습니다"라고 밝혔습니다. 설계에는 떨어지는 생선 기름을 모으는 장치도 있어 가공자가 이를 판매하거나 사용할 수 있습니다.
프로젝트는 망고치에서 500명의 직접 수혜자에게 도달하고 2026년까지 수확 후 손실을 15% 줄이며 킬른 보급률을 15% 높이는 것을 목표로 합니다. 확산 담당 직원은 항구와 시장 사이의 상륙지부터 시장에 이르기까지 킬른 건설과 안전한 생선 취급을 교육했다고 전했습니다. 환경단체 CURE의 사무국장은 이 기술이 식품안전 기준을 충족해 SADC와 COMESA 등에서 시장 기회를 열 수 있다고 평가하며, 성공을 위해 역량 강화와 여성 및 청년 주도의 협동조합 결성이 필요하다고 덧붙였습니다.
연구진은 다른 호숫가 지역에도 킬른을 보급해 훈연 생선의 품질과 안전을 개선하고 손실을 줄일 계획입니다. SGCI는 과학 자금 지원 기관의 역량 강화를 통해 경제·사회 발전을 돕는 연구를 지원하고 있습니다.
어려운 단어·표현
- 건조하다 — 물기나 습기를 빼서 마르게 하다건조하고
- 훈연하다 — 연기와 열로 음식을 보존하거나 맛내다훈연해
- 킬른 — 음식을 가열하고 연기를 통제하는 밀폐 구조킬른을, 킬른은
- 손실 — 생산이나 유통 과정에서 없어지는 양손실이, 손실을
- 보급률 — 일정 기술이나 물건이 퍼진 비율보급률을
- 역량 강화 — 사람이나 기관의 능력과 기술을 높이는 활동
- 협동조합 — 구성원들이 공동으로 소유하고 운영하는 조직
- 수분 — 물의 형태로 음식에 남아 있는 양수분을
- 처리하다 — 물건이나 일을 정해진 방식으로 다루다처리할
팁: 글에서 강조된 단어에 마우스를 올리거나 포커스/탭하면, 읽거나 들으면서 바로 간단한 뜻을 볼 수 있습니다.
토론 질문
- 밀폐형 킬른 도입이 어민들의 건강과 생계에 어떤 영향을 줄지 이유와 함께 설명해보세요.
- 프로젝트 성공을 위해 지역사회에서 어떤 지원이나 변화가 필요할지, 특히 역량 강화와 협동조합 관련해 말해보세요.
- 훈연 생선의 품질과 안전이 개선되면 지역 시장이나 수출 기회에 어떤 변화가 생길지 예상해보세요.
