वर्जीनिया टेक के कृषि और जीवन विज्ञान कॉलेज में खाद्य उत्पादक तकनीकी सहायता नेटवर्क की निदेशक मेलिसा राइट प्राकृतिक रंगों से अंडे रंगने के व्यावहारिक और सुरक्षित तरीके सुझाती हैं। उन्होंने बताया कि अलग‑अलग खाद्य पदार्थ अलग रंग देते हैं: केसर, हल्दी और गाजर पीला; चुकंदर, रसभरी और ब्लूबेरी लाल या गुलाबी; पालक और माचा हरा; तथा बैंगनी पत्ता गोभी नीला रंग देती है। राइट कहती हैं कि प्राकृतिक रंग अंडों के खाने योग्य होने के दावे को प्रभावित नहीं करते, इसलिए इन्हें ईस्टर शिकार और खाने दोनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।
राइट सख्त सुरक्षा निर्देश भी देती हैं। सख्त उबाल देने से अंडे की सुरक्षात्मक परत हट सकती है और खोल के छिद्र खुल सकते हैं, जिससे बैक्टीरिया का खतरा बढ़ता है। इसलिए अंडों को सही तरह से स्टोर और संभाला जाना चाहिए। प्रमुख निर्देशों में शामिल हैं: सख्त उबले अंडों को तैयारी के एक सप्ताह के भीतर खा लेना; इन्हें 40 degrees Fahrenheit से कम रेफ्रिजरेशन तापमान पर रखना; और ईस्टर हंट में इस्तेमाल हुए कोई भी अंडे तब तक न खाएँ जब तक वे रेफ्रिजरेशन के बाहर दो घंटे से अधिक न रहे, या 90 degrees Fahrenheit से ऊपर के बाहर तापमान पर एक घंटे से अधिक न रहे।
रंग और तैयारी के लिए राइट स्पष्ट क्रम सुझाती हैं ताकि रंग अच्छे से चिपके और अंडे सुरक्षित रहें:
- पसंदीदा पदार्थों को पानी में उबालकर सांद्र रंगीन घोल बनायें।
- छलनी या फिल्टर से ठोस भाग निकाल दें और हर घोल में एक चम्मच सफेद सिरका मिलाएँ।
- अंडों को सख्त उबालने के लिए ठंडे पानी से ढकें, बर्तन को तेज उबाल (कम से कम 212 F) तक लाकर आँच बंद कर के 15 मिनट तक रखकर फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें।
- अंडों को सुखाकर फ्रिज में रखें और जितना लंबा रंग में रखें उतना ही रंग गहरा होगा।
कठिन शब्द
- उबालना — तरल में गरम कर के पकानाउबाल, उबले, उबालने
- सुरक्षात्मक परत — अंडे की बाहरी प्राकृतिक रक्षा परत
- छिद्र — सतह पर मौजूद छोटे-छोटे छिद्र या छेद
- बैक्टीरिया — सूक्ष्म जीव जो संक्रमण या क्षति कर सकते हैं
- घोल — तरल में घुले हुए रंग या मिश्रण
- निर्देश — किए जाने वाले कदम या सलाहनिर्देशों
- रेफ्रिजरेशन तापमान — ठंडा भंडारण तापमान अंडों के लिए
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चर्चा के प्रश्न
- प्राकृतिक रंगों से अंडे रंगते समय आप सुरक्षा और सौंदर्य दोनों को कैसे संतुलित करेंगे? कारण बताइए।
- आपके अनुभव में अंडे रखरखाव के किस नियम का पालन करना सबसे मुश्किल है? और उसे आसान बनाने के क्या उपाय हो सकते हैं?
- क्या आप दुकान के रंगों की बजाय प्राकृतिक रंगों का उपयोग करेंगे? अपने जवाब में फायदे या नुकसान बताइए।
