Le pani puri, snack de rue populaire en IndeCEFR B2
30 août 2025
Adapté de Abhinash Das, Global Voices • CC BY 3.0
Photo de Zoshua Colah, Unsplash
Le pani puri est un en-cas de rue composé d'une petite coque frite, creuse et croustillante, remplie de garnitures épicées puis trempée dans une eau aromatisée. Les combinaisons varient: pommes de terre épicées, pois chiches, oignons crus et épices acidulées constituent les garnitures classiques, et les eaux sont souvent à la menthe, au tamarin ou sucrées au jaggery. Le geste de plonger le puri rempli dans le liquide vise à donner une explosion de saveurs en une seule bouchée.
Le snack a des racines anciennes: les historiens évoquent une forme appelée phulki liée au Magadha (544 6322 BCE). Il existe de nombreux noms régionaux — golgappa, phuchka, gupchup — et des variantes locales notables: dans l'est on sert Phuchka rempli de ghugni; dans le nord on sert Gol Gappa avec une purée de pommes de terre et une eau au tamarin; dans l'ouest on utilise souvent des petits pois et des eaux menthe-coriandre ou tamarin-jaggery. Le chef Sanjeev Kapoor a montré ces différences sur Facebook.
Le pani puri se sert aussi hors d'Asie du Sud, dans des restaurants et auprès de communautés indiennes non résidentes. Il a suscité des réactions internationales — par exemple des étudiants à Budapest en avril 2025, une vidéo de Curry Corner à Minneapolis en juin 2024 qui a atteint 3.9 million vues, et des visiteurs officiels comme Fumio Kishida et l'ambassadeur Hiroshi Suzuki en 2023. Narendra Modi a partagé ce moment sur X le 11 juin 2023. Google a célébré le 12 juillet 2023 «Pani Puri Day» avec un Doodle évoquant le record mondial de 2015, quand Indori Zyaka a servi 51 saveurs uniques.
Le snack a aussi inspiré des fusions créatives, par exemple une version mexicaine-indienne avec haricots épicés et salsa, et une version dite «italienne». Certaines idées reçues persistent — que c'est «un snack pour filles» ou que la street food est peu hygiénique — mais des rapports notent que les stands réglementés et les préparations maison utilisent de l'eau filtrée et des ingrédients frais, et que de nombreux vendeurs emploient aujourd'hui des gants et des ustensiles propres. Le pani puri demeure un symbole de goûts et de souvenirs partagés, souvent présent dans des vidéos, des mèmes et des chansons.
Mots difficiles
- encas — Petit repas pris entre deux repas principaux.en-cas
- coque — Partie extérieure croustillante et creuse d'un snack.
- garniture — Ingrédients placés à l'intérieur d'un plat ou snack.garnitures
- acidulé — Goût légèrement acide et piquant.acidulées
- tamarin — Fruit utilisé pour faire une sauce ou eau acidulée.
- jaggery — Sucre brun non raffiné utilisé en cuisine.
- réglementé — Qui est contrôlé ou encadré par des règles.réglementés
- mème — Image ou vidéo courte très partagée sur internet.mèmes
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Comment les variantes régionales et internationales du pani puri montrent-elles l'évolution d'un plat traditionnel? Donnez des exemples du texte.
- Que pensez-vous de l'impact des vidéos virales et des Doodles (comme Google) sur la popularité d'un plat? Expliquez avec des raisons.
- Quelles mesures d'hygiène décrites dans le texte vous paraissent importantes pour accepter la street food? Donnez des exemples concrets.
Articles liés
Hong Kong : controverse autour d'un cheikh et d'un investissement
Un visiteur présenté comme Sheikh Ali Rashed Ali Saeed Al Maktoum a annoncé un portefeuille familial de USD 500 million à Hong Kong. Des doutes sur son identité et des liens possibles avec la musique, Macao et les cryptomonnaies ont provoqué des enquêtes.
Marc Dennis : réinventer les maîtres anciens avec humour
L'artiste américain Marc Dennis réinterprète des chefs-d'œuvre anciens en ajoutant des éléments modernes et souvent humoristiques. Son travail en hyperréalisme mêle références aux maîtres, recherches personnelles et débats contemporains comme l'IA.
Quatre ans après le Sommet : plus d'action pour vaincre la faim
Des spécialistes jugent que, quatre ans après le Sommet des Nations Unies sur les systèmes alimentaires, il faut des mesures plus fortes pour mettre fin à la faim. Un bilan des avancées aura lieu ce mois-ci en Éthiopie.
Creative Australia réintègre des artistes pour la Biennale de Venise
Creative Australia a annulé sa décision de retirer des artistes choisis pour la Biennale de Venise 2026. La réintégration suit un débat public, une audition sénatoriale et un examen externe indépendant signalé le 2 juillet 2025.