An den Ufern des Malawisees räuchern viele Verarbeiterinnen und Verarbeiter Fisch noch immer über offenen, rauchenden Feuern. Diese traditionelle Methode ist arbeitsintensiv, verbraucht große Mengen Brennholz und erhöht Gesundheits- sowie Kontaminationsrisiken. Eine jüngste Studie dokumentierte hohe Nachernteverluste bei Landung, Verarbeitung und Vermarktung.
Im Jahr 2024 förderte die Science Granting Councils Initiative (SGCI) über Malawis Nationale Kommission für Wissenschaft und Technologie ein Projekt zur Reduktion dieser Verluste. Forschende entwickelten geschlossene Räucheröfen: Sie halten Wärme, entziehen der Ware schneller Feuchtigkeit, verkürzen die Räucherzeit und benötigen weniger Brennholz. Das Design sammelt abtropfendes Fischöl, das verkauft oder weiterverwendet werden kann. Die Öfen kontrollieren Hitze und Rauch für gleichmäßiges Räuchern, verbessern Geschmack und Textur, verlängern die Haltbarkeit und reduzieren Kontaminationsrisiken durch bessere Hygiene.
James Banda, leitender Projektforscher, erklärte, die Öfen könnten 100 kg Fisch in zwei Stunden verarbeiten. Das Projekt will in Mangochi 500 direkte Begünstigte erreichen, die Nachernteverluste bis 2026 um 15 Prozent senken und die Verbreitung der Öfen um 15 Prozent steigern. Ein Erweiterungsmitarbeiter schult Verarbeiterinnen und Verarbeiter im Bau, Gebrauch und in sicherer Fischbehandlung von den Anlandestellen bis zu den Märkten.
Der Umweltaktivist Charles Mkoka von CURE betonte, die Technik erfülle Lebensmittelsicherheitsstandards und könne Marktchancen in der Southern Africa Development Community (SADC) und im Common Market for Eastern and Southern Africa (COMESA) eröffnen. Für nachhaltigen Erfolg seien Kapazitätsaufbau und die Gründung von frauengeführten sowie jugendlichen Genossenschaften erforderlich. Die Forschenden planen, die Öfen in weiteren Seenbezirken zu verbreiten.
Schwierige Wörter
- räuchern — Fisch mit Rauch und Hitze haltbar machen
- verarbeiter — Person, die Fisch nach dem Fang bearbeitetVerarbeiterinnen
- nachernteverlust — Verluste von Produkten nach der Ernte oder FangNachernteverluste
- kontamination — Ursache oder Vorgang, bei dem Lebensmittel schmutzig werdenKontaminationsrisiken
- räucherofen — Ofen, in dem Fisch über kontrollierte Hitze und Rauch behandelt wirdRäucheröfen
- kapazitätsaufbau — Maßnahmen, die Fähigkeiten von Menschen stärken
Tipp: Fahre über markierte Wörter oder tippe darauf, um kurze Definitionen zu sehen – während du liest oder zuhörst.
Diskussionsfragen
- Welche Vorteile und welche praktischen Probleme sehen Sie bei der Einführung der geschlossenen Räucheröfen in Küstengemeinden?
- Warum sind laut Text Kapazitätsaufbau und die Gründung frauengeführter sowie jugendlicher Genossenschaften wichtig für den Erfolg des Projekts?
- Wie könnte das gesammelte Fischöl wirtschaftlich genutzt werden, damit Verarbeiterinnen und Verarbeiter mehr Einkommen erzielen?
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