Festival voor pigeon peas in Diego Martin ^{CEFR B2}

Een lokale culinaire beweging rond de peulvrucht pigeon peas kreeg vorm in Diego Martin, nadat Florence Warrick-Joseph tijdens een cursus eventmanagement in 2014 het idee kreeg een festival te organiseren. Haar suggestie leidde — ondanks eerst sceptische reacties van buurtbewoners — tot een gezamenlijk project dat in 2015 resulteerde in het eerste pigeon peas-festival.

Bij het festival droegen buurtbewoners recepten en kookvaardigheden bij. Community-koks maakten zowel traditionele gerechten als pholourie, accra en roti, als nieuwere variaties, waaronder een versie van doubles waarvoor Florence de peas stoof in plaats van ze te curry'en. De organisatoren verzamelden zoveel recepten dat zij een herdenkingsboek konden uitgeven.

Florence ontwikkelde ook verrassende bereidingen: een ijs, een punch, een pigeon peas-wijn en een likeur. Zij legt uit dat men de peulen moet plukken, doppen en stoven om binnen 24 uur een vla-achtige basis te krijgen, zolang de peulen nog vol smaak zijn. Daarnaast maakte ze een glutenvrije bara van een mix van drie soorten meel; omdat het deeg plakkerig scheurt ze de bara met een pastellepers. De gebakken stukjes zijn platter en iets meeliger dan traditionele bara en worden geserveerd met gestoofde pigeon peas, komkommer en een zoete tamarindesaus.

De recepten en het festival tonen hoe een lokale oogst zowel traditioneel als onverwacht kan worden gebruikt. Florence runt nog een klein voedingsbedrijf en ambieert dat haar voorverpakte producten later in supermarkten komen te liggen.