디에고 마틴의 피전 피 축제와 새 요리들 ^{CEFR B2}

피전 피 축제는 디에고 마틴의 한 지역사회에서 시작된 소규모 요리 운동이다. 플로렌스 워릭-조셉은 2014년 행사 관리 과정을 들으면서 강사의 '색다른 시도' 권유와 풍작을 계기로 축제를 제안했다. 처음에는 이웃들이 낯설어했지만 2015년 첫 축제가 열리며 지역 협력이 본격화되었다.

축제에서 주민들은 레시피와 조리 기술을 공유했고, 조직위원들은 그 자료를 모아 기념 책자를 만들었다. 지역 요리사들은 폴루리, 아크라, 로티 같은 전통 음식뿐 아니라 더블스의 속을 콩 스튜로 처리하는 등 예상치 못한 방식으로 피전 피를 활용했다. 워릭-조셉은 신선한 피전 피를 따서 껍질을 벗긴 뒤 24시간 안에 스튜로 끓여 커스터드 같은 베이스를 만드는 과정을 설명하며, 이렇게 해야 풍미를 유지한다고 말했다.

그녀는 아이스크림, 펀치, 피전 피 와인과 리큐어 같은 독창적 레시피를 개발했고, 짭짤한 구운 제품으로는 넛맥과 시나몬 향이 도는 밀도가 높은 머핀을 선보였다. 건강 측면에서는 피전 피가 칼륨과 섬유질을 제공해 장내 세균을 돕고, 당뇨병 환자나 체중 조절을 원하는 사람에게 적합하다고 전해졌다.

또한 워릭-조셉은 피전 피 가루로 글루텐 프리 바라를 만들어 반죽의 성질 때문에 pastelle 프레스를 사용해 모양을 만들었다. 튀긴 조각은 전통적인 바라보다 더 납작하고 약간 쌀가루 같은 식감이 있으며, 스튜한 피전 피와 오이, 타마린드 달콤 소스와 함께 제공된다. 그녀는 현재 소규모 식품 사업을 계속 운영하며 앞으로 슈퍼마켓에 포장 제품을 제공할 계획이라고 밝혔다. 축제와 레시피는 한 지역 작물이 전통적 방식과 뜻밖의 방식으로 모두 활용될 수 있음을 보여주었다.