マラウイ湖の魚加工、薪を減らすキルン導入 ^{CEFR B2}

マラウイ湖沿岸の魚加工では、伝統的な露天の煙を使う燻製法が依然として広く行われています。最近の調査では、損失は海岸で43％、加工時に54％、流通・販売時に69％にのぼることが分かり、効率と衛生面の改善が急務となっています。

研究者らは2024年にScience Granting Councils Initiative（SGCI）の資金を得て、マラウイ国立科学技術委員会の支援の下で現代的な密閉型キルンを開発しました。これらのキルンは熱を保持して薪の使用を抑え、熱と煙を制御して均一に燻すため、味や食感が向上し保存期間も延びます。ジェームズ・バンダ氏は、キルンは100 kgの魚を2時間で処理できると説明し、燻製中に落ちる魚油を回収して販売・利用できる点も示しました。

プロジェクトはマンゴチで500人の直接受益者に到達する計画で、収穫後の損失を15％削減し、キルンの導入率を2026年までに15％改善することを目標としています。延長指導員のエラック・ダイトン氏は、上がり場から市場までの安全な取り扱いとキルンの建設・使用法を業者に訓練し、反応は印象的だと報告しています。

環境団体CUREのチャールズ・ムコカ氏は、この技術が食品安全基準を満たし、SADCやCOMESAでの市場機会を開く可能性を指摘しました。ただし、成功には能力構築と女性・若者主導の協同組合の結成が必要だと強調しています。研究チームは他の湖岸地域にもキルンを広げ、燻製魚の品質と安全性を高めて損失を減らす計画です。